Масштабируй бизнес. И мышление

Автор: Мария Шрейдер

Служб доставок суши, роллов и пиццы в Тарко-Сале немного. Время показало, что даже без вмешательства санкций и условий определённой экономической ситуации, вести этот бизнес довольно непросто. Его нужно постоянно совершенствовать, не понижая качество продукции, ведь как известно, народ голосует рублём.

По прогнозам аналитиков, к концу 2022 года существует большая вероятность массового закрытия точек общепита. Едва рынок адаптировался к ковидным ограничениям и по прибыли успел выйти на допандемийный уровень, случилось непредвиденное. Многие заведения адаптируются к новым условиям, активно работают над импортозамещением. Однако такая возможность есть не у всех. О том, сколько стоят роллы и легко ли перейти на отечественное, рассказал основатель службы доставки горячего питания, шеф Николай Илюхин.

Популярность не падает В сфере общественного питания бизнесмен уже 18 лет: что и как устроено знает вдоль и поперёк, работал и в столовых, и в отеле. Признаётся, о том, чтобы попробовать открыть своё дело, думал давно, и засматривался на японскую кухню. Поначалу крутить роллы не понравилось, однако со временем понял - спрос на азиатские блюда не падает, а напротив, растёт. Ушёл из компании, что обслуживала предприятия Ямала, и совместно с партнёром Ренатой Акировой открыл небольшую точку доставки. «Поначалу располагались в маленьком помещении, готовить было неудобно, - вспоминает Николай. - Но дело пошло: начали расширять меню, к японской кухне добавилась китайская и корейская. Спустя некоторое время расширили и кухню, переехали. За финансовой поддержкой обратились в центр «Мой бизнес ЯНАО», взяли займ на покупку оборудования, расплатились. Сейчас занимаем площадь в 100кв. метров, на которых без проблем располагается и всё оборудование, и персонал». 

Полный пакет «Найти квалифицированных работников определённых специальностей довольно сложно, - говорит Николай. - Это не новость, что на Ямале их нет. Все сотрудники - приезжие из Тюмени, Омска, Екатеринбурга, кто-то даже имел свой похожий бизнес в больших городах, но не выдержал конкуренции. Некоторые переехали, остались здесь жить, некоторые работают вахтовым методом. За четыре года существования службы доставки мы сумели создать коллектив, проверенный временем. Сотрудникам предоставляем жильё, оплачиваем коммунальные услуги, компенсируем стоимость билетов до дома и обратно. Для того, чтобы работа была в удовольствие. Тем более, что я знаю, что такое «собрать команду». Это только кажется - набрал людей, да работай. А они должны быть ещё и единомышленниками, поддерживать друг друга». 

О пицце: итальянская мука тоже  показала уверенный рост в цене - в целых четыре раза! Российским пиццмейкерам не осталось ничего, как перейти  на отечественный продукт. Благо с этим  особых сложностей нет. А соусы к пицце  делают и у нас, и в Белоруссии.