Ученые доказали пользу 20-часовой варки куриного бульона

Куриный бульон сохранит все полезные свойства, если его варить при температуре 60 градусов в течение 20 часов.

Фото: Pinkyone/Shutterstock/Fotodom

Куриный бульон сохранит все полезные свойства, если его варить при температуре 60 градусов в течение 20 часов. Об этом сообщило Роскачество со ссылкой на статью издательства Кембриджского университета.

Традиционно куриный бульон готовится на медленном огне около двух часов. Однако ученые выяснили, что такой способ варки приводит к окислению белков в мясе.

Чтобы получить максимально насыщенный антиоксидантами и свободный от окисленных белков бульон, нужно варить его 20 часов при температуре 60 градусов.

Однако варка при такой температуре не гарантирует уничтожение всех патогенов из сырого мяса, отмечается в исследовании. Ученые советуют для идеального бульона варить курицу 20 минут при 85 градусах, а потом убавлять температуру на 60 и готовить его еще 20 часов.

Самые важные новости – в нашем телеграм-канале «Новости Ямала» .

Источник

Предложить новость